过氧化氢不稳定,很容易分解为氧气和水,因此是相当安全的。比如研究证实,水发制品中的过氧化氢残留在浸泡过程中会逐渐消失,后续的加工也会很快将它破坏。2004年,世界卫生组织下属委员会(JECFA)的评估意见认为,过氧化氢在食物中的残留水平很低,等消费者吃到嘴里的时候早已降解得差不多了,根本不足为虑,因此也不需要制定“安全摄入量”。美国FDA也将过氧化氢列为GRAS物质(也就是相当安全),通常按生产需要量使用(也就是不限制用量)。比如在熏青鱼和腌制鸡蛋中的最大使用量为“达到氧化及效果”,在牛肚加工过程中的最大使用量为“达到漂白作用”。此外,过氧化氢还可用于果蔬的清洗消毒。
双氧水是过氧化氢的水溶液,是一种无色或淡黄色的 液体。高浓度的双氧水为略带蓝色的粘稠状液体。过氧化氢的粘性比水稍高一点,过氧化氢的化学性质的化学性质不太稳定,一般过氧化氢是以30%-60%的水溶液形式存放。这种水溶液就被称为双氧水。双氧水是一种绿色化工产品,其生产和使用过程几乎没有污染,被称为“清洁”的化工产品,广泛应用于化学品合成、纺织、造纸、环保、食品、医药、冶金和农业等领域,市场需求日益扩大。双氧水对有机物有很强的氧化作用,一般作为氧化剂使用。用于化工生产、医药、电镀、印染、、造纸、环保、农业等行业。日常生活还可以用双氧水对下水道进行去污、消毒杀菌。
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