[VIP第1年] 指数:3
发酵剂（starter culture）是指用于酸奶、酸牛乳酒、奶油、干酪、纳豆和其他发酵产品生产的细菌以及其他微生物的培养物。许多微生物都可以作为发酵剂使用，包括乳杆菌属、微球菌属、葡萄球菌属、片球菌属、链球菌属，肥料发酵剂价格多少、乳球菌属和芽孢杆菌属的部分细菌，以及酵母菌、霉菌和放线菌的部分菌类都可作为发酵剂使用。 有机肥的发酵和粗饲料的发酵用的酵素菌也是叫发酵剂。 常见酵剂 保加利亚乳杆菌B1，肥料发酵剂价格多少、保加利亚乳杆菌B4，肥料发酵剂价格多少、保加利亚乳杆菌B5、保加利亚乳杆菌B7，嗜热链球菌Sl、嗜热链球菌S2
发酵剂（starter culture）是指用于酸奶、酸牛乳酒、奶油、干酪、纳豆和其他发酵产品生产的细菌以及其他微生物的培养物。许多微生物都可以作为发酵剂使用，包括乳杆菌属、微球菌属、葡萄球菌属、片球菌属、链球菌属、乳球菌属和芽孢杆菌属的部分细菌，以及酵母菌、霉菌和放线菌的部分菌类都可作为发酵剂使用。 酸乳发酵剂一般由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌组成，其主要作用为：分解乳糖产生乳酸；产生挥发性的物质（如丁二酮、乙醛等），使酸乳具有典型的风味；具有一定的降解脂肪、蛋白质的作用，使酸乳更利于消化吸收；酸化过程抵抗致病菌的生长。
发酵剂特性 4种保加利亚乳杆菌，2株嗜热链球菌，通过试验测定4种保加利亚乳杆菌，2株嗜热链球菌的发酵乳的产酸、产黏、产香及分解蛋白质的能力等指标，从中筛选出合适鲜奶酪的菌种—B1，S1 。B1和Sl以1：1的比例混合作为奶酪发酵剂。 [3] 菌株产酸力强，可以缩短堆叠时间，减少污染，缩短生产周期。 发酵乳的黏度大，说明其胞外多糖的产生量大，一般认为选择荚膜型胞外多糖产生菌可以提高奶酪的产量。 双乙酰是成香的重要物质，选择产双乙酰成分多的菌株可以增强奶酪的芳香气味，利于奶酪良好风味的形成。 选择蛋白分解能力相对较弱的菌株，这样产生的苦味物质相对较少，而且成品成熟后期产酸减弱，生成的奶酪口味就会比较柔和。
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