食品冻干机原理之升华过程:在大量升华过程,虽然搁板和制品温度有很大悬殊,但由于板温、凝结器温度和真空温度基本不变,因而升华吸热比较稳定,制品温度相对恒定。随着制品自上而下层层干燥,冰层升华的阻力逐渐增大。制品温度相应也会小幅上升。直至用肉眼观察不到已不到冰晶的存在。此时90%以上的水分已除去。大量升华的过程至此已基本结束,为了确保整箱制品大量升华完毕,板温仍需保持一个阶段后再进行第二阶段的升温。剩余百分之几的水分称残余水分,它与自由状态的水在物理化学性质上有所不同,唐山食品冻干机企业,残余水分包括了化学结合之水与物理结合之水,诸如化合的结晶水结晶、蛋白质通过氢键结合的水以及固体表面或毛细管中吸附水等,唐山食品冻干机企业,唐山食品冻干机企业。食品冻干机是一种集冷冻、真空、导热和电控技术于一体的设备,用于食品物料的稳定性干燥。唐山食品冻干机企业
食品冻干机是食品真空冷冻干燥机的简称,食品冻干技术起源于20世纪30年代,目前食品冷冻干燥机已成为食品深加工重要的干燥设备。冻干食品是快速冻结,真空冰状脱水,保存了食品原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观,并具有良好的复水性,而且不含任何添加剂,可以在常温下保存较长时间,是理想的天然卫生食品。因为成品重量轻、便于携带和运输,冻干食品也开始走进人们的日常生活,成为了休闲方便的健康食品。冻干食品目前在世界各地需求成几何增长。唐山食品冻干机企业食品冻干机由多个系统组成,以真空、冷冻、干燥和无菌技术为基础。
中试型的冻干机。国内一般中试型冻干机分两种。一种是采用电加热为加热介质的升温系统。一种是以硅油为加热介质的系统。外形上看,有方舱和圆仓的,圆仓目前国内以基本淘汰。因为圆仓的不能做硅油加热,而且冻干面积也做不大。咱们以方舱冻干机为例,讨论下电加热和硅油加热。电加热冻干机的搁板制冷是直接来自压缩机的蒸发端。制冷迅速。温度低。在加热升温过程中。由于制冷的迅速,导致制冷和加热矛盾,温度控制不均匀。温度误差比较大。比如搁板控制在-20℃。当制冷端打开,瞬间降到-30℃有可能的。然后在通过加热板慢慢升到-20℃。电加热热的比较快,造成骤冷骤热,一般对温度敏感的物料会造成融化或者塌缩等现象。有些药物甚至是失活。所以我建议一般对温度敏感的物料,建议不用电加热的冻干机。虽然便宜一些。但是性能比较差。硅油冻干机跟电加热相比,除了造价稍微贵一点点。性能完胜!硅油为介质的冻干机,制冷制热都非常可靠。温度可以控制在1℃以内。不会对物料造成伤害。真正的冻干机就应该以硅油为传热介质的。
冻干机板层温度均匀性测试:(1)前校准。验证前将验证用温度探头和标准温度探头同时放入温度干井,进行前校准,设置温度为-50℃、-40℃、0℃、40℃及50℃的5个点,进行5点校准,校准读取偏差应<0.5℃。(2)将校准后的温度探头通过验证口接入冻干机内,放置1-23#温度探头,数字1-5表示为冻干机产品板层,T1-3#为温度探头放置在第3板层的硅油进出口及中心位置,其他温度探头均放置在每个板层的4个角及中心位置。启动冻干机,将导热油温度分别设置为40℃、0℃以及40℃的3个点,导热油进出口温度在每个设置温度点达到平衡后,运行30min,分别考察保持在-40℃、0℃及40℃时,板层温度的均匀性。进行3次重复测试。验证测试完成后将使用温度探头进行后校验,校验点设置为-40℃、0℃及40℃的3个点,后校验读取偏差应<0.5℃。(3)合格标准。依据国家制药机械行业标准JBT20032--2012“药用真空冷冻干燥机”,同时结合产品工艺要求,保持在40℃、0℃及40℃时,各板层的所有测试点在同一时刻温度较大值与较小值温差应≤2℃,板层均匀性合格。樱桃冻干机是利用低温、真空环境下进行加工处理的设备,可以保留樱桃的营养活性和基本特征。
食品冻干机技术:根据食品产品的特性要求和冻干产品的定位要求,制定低温冷冻温度,一次干燥温度和真空度,解析干燥温度和真空度,以及升温速率等冻干工艺数据,满足食品冻干处理后保存原有的营养成分、色、香、味、形等基本不变,干燥后含水率5%以内,能在常温下保存较长时间,复水性良好等的特性。食品冻干优势:因为食品一直在低温下进行干燥,食品物质中的热敏成分,例如蛋白质、微生物和其他生物活性成分能得到保护。因为在低温下进行干燥,物质中的一些易挥发性成分损失较少。真空干燥冷冻机是一种将物质在低温下冷冻并在真空环境下干燥的设备。其原理是通过将物质置于真空环境下,使水分在低温下直接从固态转变为气态,从而实现干燥的目的。食品冻干机采用高效辐射加热和捕水冷阱,能够实现快速化霜和油水分离,有利于提高制品质量。唐山食品冻干机企业
冻干机板层温度均匀性测试需要进行前校准和后校验,校准读取偏差应小于0.5℃。唐山食品冻干机企业
食品冻干机使用之食品冻干优势:因为在低温下进行干燥,微生物的生长和酶的作用几乎停止进行,因此物质较大限度地保持了原来的性状。因为干燥是在真空贫氧状态下进行的,食物中的一些易氧化的成分破坏减少。因为是升华干燥,水分升华后,食物物质剩留在冻结时的冰架之中,干燥后体积几乎不变、呈疏松多孔的海绵状,内表面积大,复水性好。食品冻干能排除95%~99%的水分,使干燥后的食品物质能保存较长的时间。食品冻干机的优点是可以保留食品的营养成分和口感,同时也可以减少食品的体积和重量,方便储存和运输。唐山食品冻干机企业
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