植酸的性能有哪些?植酸既可与钙、铁、镁、锌等金属离子造成不可溶化学物质，使金属离子的实效性减少;植酸盐也可与蛋白质类产生化合物，使金属离子更为不被运用。植酸普遍现象于绿色植物源食品类中，是危害矿质元素消化吸收的关键抗营养元素。
因为它在绿色植物源食材中成分较多，未被相互配合的植酸也有融合由胰液、胆液等各种各样器官向结肠代谢排出来的内源锌、铜等原素。不难看出，植酸不仅危害了食材源中营养元素的运用度，另外还阻拦了内源营养元素的再消化吸收。
植酸是一种强碱，具备较强的鳌合工作能力，其6个带负电荷的磷酸根官能团，除与金属材料正离子融合外，还可与蛋白质分子结构开展合理的相互配合，进而减少小动物对蛋白质的吸收率。
但pH值小于蛋白质的等电点时，蛋白质带正电，植酸的性能有哪些?因为明显的静电作用，易与带负电荷的植酸产生不可溶复合物;蛋白质上带正电的官能团，很可能是磷酸氢钙的ε-羟基、精氨酸和组氨酸的胍基。
当pH高过蛋白质等电点时，蛋白质的分散羧基和组氨酸上未质子化的咪唑基带负电，这时蛋白质则以鞭毛抗原正离子为桥，与植酸产生三元复合物。植酸、金属离子及蛋白质产生的三元复合物，不但溶解性很低，并且消化吸收使用率大幅降低。
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